|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Родюча місцевість навколо вулкана Сан-Сальвадор може похвалитися багатими на поживні речовини ґрунтами та ідеальними кліматичними умовами для вирощування кави. Саме тут розташована 15-гектарна плантація Ель-Танке. Вона належить Фернандо Феліпе Альфаро Кастанеді, який заснував її у 2019 році. Його метою було вивести сальвадорську каву на міжнародний ринок спешалті кави. Під час збору врожаю стиглі кавові ягоди ретельно збирають вручну та доставляють на станцію обробки в Ель-Кармен, Сальвадор, де їх сортують. Потім ягоди того ж дня депульпують, тобто відділяють зовнішній шар м'якоті ягоди. Очищені кавові зерна поміщають у резервуари, де вони ферментуються протягом 6-8 годин, дозволяючи залишкам липкої м'якоті до кінця відділитись. Після такої не великої ферментації каву промивають чистою водою, щоб видалити будь-які залишки м'якоті та домішки. Наступний крок – сушіння кави на глиняних терасах під відкритим сонцем протягом 15–18 днів. Протягом цього часу зерна регулярно перемішують для забезпечення рівномірного висихання. Як тільки вміст вологи досягає 10,5%, зерна упаковують і витримують 30 днів та готують до експорту.