З плантацій навколо лісу Nyungwe на висоті 1850 м. н. р. м. Сушка кави проходить в прохолодних умовах і сприяє інтенсивному смаку, приємному аромату.

На плантаціях не використовують жодних синтетичних добрив чи пестицидів, що також допомогає зберегти комах-запилювачів, зокрема місцевих медоносних бджіл. 

Вся кава ретельно відбирається вручну перед доставкою в центр збору. Потім ягоди розміщують в ємностіз яких повнстю вдкачують повітря. Процес ферментацї в анаеробному середовищтриває 24 -72 год.

Після цього каву підсушують на патіо до тих пір, поки шкірка ягід не набуде вираженого темного кольору, а зерно повнстю не відокремиться вд висохлої м'якоті.