Colombia Santa Monica - спешелті-лот подовженої сухої обробки з плантацій розташованих в регіоні Кіндіо. Кавові плантації розташовані на висоті близько 1450 - 1500 метрів над рівнем моря. Власником ферми є Хайро Арсіла - виробник кави в третьому поколінні. Хайро купив свою першу кавову ферму Finca La Esmeralda у 1987 році, і саме тут він посадив свою першу ділянку сорту Катурра.  Лот повністю складається з сорту Катурра, що є природною мутацією сорту червоний бурбон, але більш плодовитого та стійкого до різних хвороб. Врожай збирали повністю вручну, обираючи лише найстигліші кавові ягоди. Після цього було проведене ручне сортування для видалення будь-яких дефектів. Кава пройшла натуральну обробку з подовженою ферментацією: її сушили на африканських ліжках в тіні для досягнення ідеального рівня вологості.