Ферментація від Сльорп.
Зізнаємось, раніше ми трохи зі снобізмом ставились до так званих пост-ферментацій. Але просто всюму свій час. Ось і наш прийшов. 😅
Продумавши кожен крок ми з ентузіазмом взяли лот Гондурасу зі станції митої обробки і почали наш експеремент.
Кавове зерно вирішили ферментовати (!) в основі для крафтового тоніку з бузини, котрий влітку зробила команда Без Дверей Еспресо Бару на основі натуральних інгредієнтів: очищенної води з джерела, квітів бузини, лимону та цукру.
Ферментація тривала 48 годин без доступу повітря при стабільній температурі +12 градусів, потім змайстрували справжнісіньке африканське ліжко (на скільки це можливо в Україні 😂) і сушили зерно 3 дні до необхідного рівня вологості перегортаючи кожні 6 годин (так, навіть вставали о 4тій ранку для цього 🫠). Далі була обсмажка і підбір профілю.
Результат був непередбачуваним, але фінал приємно нас здивував. Трохи метушні та ранні підйоми були варті того.
В ароматі: кориця, квіти, біле вино.
В смаку на гарячій чашці:
лимонний джем, пиріг з яблуком і корицею, ревінь, ігристе, бузина.
На охолодженні:
Ананас, ром, вершки.
Тіло середне, округле.
Кислотність комплексна, іскриста, характер цитрусової, яблучної, молочної.
Були б ми Qгрейдерами, то цілком аргументовано оцінили б цей лот у 88 бали.
Ця кава варта, щоб спробувати. 😌